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创建于:2012-10-17
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豉香牛仔粒
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菜品简介
菜系:【上海菜】
味型:【豉香】
主料:【家畜】
烹饪方法:【烧】
做法
原料/主料:
三角胸肋150g
配料:
马蹄100g
调料:
蚝香豆豉酱 (贵州风味豆豉酱250g、海鲜酱250g、旧庄蚝25g) 20g、红酒3g、盐1g、生粉2g、黑椒1g
制作方法:
三角胸肋切2cm×2cm的块,用红酒3g、盐1g、生粉2g、黑椒1g腌制20分钟,马蹄切粒。
三角胸肋与马蹄过油炸香后用蚝香辣豉酱收干汁即可。
特色:
从蜜椒牛仔粒改良而来,减少甜度,增加了贵林豆豉酱的辣度和香味,将牛肉的肉味更突出,增加了牛肉的味觉层次感。
用酱心得:
对牛肉味度有更大提升,可用于肉类和部分蔬菜。
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