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笼仔排骨
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菜品简介
菜系:【湘菜】
味型:【鲜辣】
主料:【家畜】
烹饪方法:【蒸】
做法
原料/主料:
鲜仔排400克(长6厘米)、糯米150克
配料:
荷叶一张、葱花
调料:
农家和味酱25克(李锦记海鲜酱160克、李锦记柱候酱160克、李锦记排骨酱160克、李锦记蚝油150克、南乳酱200克、盐、味精、鸡精)
制作方法:
排骨剁6厘米长,冲出血水备用,糯米泡约4-5小时备用。
将备用的排骨加入调料一起搅拌匀。
将糯米沥干水,用南乳酱上色均匀。
将调好味的排骨摆入垫有荷叶的竹笼内,然后将调好的糯米均匀撒在排骨上面。
入蒸笼蒸柜约1小时,蒸熟即可。
特色:
本道菜式在传统湘菜的基础上融入粤菜特点即突出了湘菜的风味特点是特色,是湘粤结合的典范菜式。
用酱心得:
李锦记酱料既各有风格可独成一派,又能作为复合底酱使用调成各类复合味型。在此菜中突出粤菜和湘菜风味的融合。
适合湘菜系列肉类农家菜式。
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