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创建于:2012-10-17
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酱烧鹿腩
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菜品简介
菜系:【湘菜】
味型:【酱香】
主料:【家畜】
烹饪方法:【爆】
做法
原料/主料:
梅花鹿750克
配料:
香芋400克,冬菇50克,西兰花100克,大姜50克
调料:
李锦记财神蚝油20克、李锦记柱候酱酱25克,李锦记豆瓣酱30克,味粉10克,鸡粉8克,色拉油100克
制作方法:
将梅花鹿飞水定型后改成厚片,用色拉油过油后备用。
将大姜,冬菇,豆瓣酱,柱候酱炒香,再放入鹿肉炒香。
用热油将香芋 炸香垫底,装盘即可。
特色:
醇香味浓,回味绵长。
用酱心得:
方便操作、简单快捷、标准。
此菜品中李锦记酱料混合调制是在炒制中期运用,以便更好的突出调料复合味的菜式,达到菜品口味设计的要求。
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