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创建于:2012-10-17
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蒜子焖黄鳝
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菜品简介
菜系:【粤菜】
味型:【鲜香】
主料:【河鲜】
烹饪方法:【焖】
做法
原料/主料:
黄鳝600g
配料:
大蒜50g 香菇40g 五花肉50g 葱姜20g
调料:
李锦记草菇老抽10cc, 李锦记旧庄蚝油 40G,李锦记天成一味特级鲜酱油30G,生粉20g ,白糖3g,胡椒粉5g
制作方法:
老抽少许加入一定比例清水(1:3)生粉调成水浆,黄鳝切成10公分段加蚝油抓匀拌入调好的水浆待用。
五花肉切丁入蚝油抓匀稍腌制约15分钟入味,再拌入水浆沥干水分,炸至焦香待用。
锅置火上入油烧至7分热放入鳝段炸至金黄即将出锅时放入去皮大蒜待蒜炸至金黄色时一并捞出待用。
另起锅入油少许煸炒葱姜至香放入香菇,红青椒,五花肉丁,炸好的蒜子,清水(鸡汤更佳)煮开。放入炸好的鳝段,加白糖,蚝油,老抽烧至汁浓。
主辅料摆盘,余汁加水淀粉打薄欠淋在鳝段上即成。
特色:
此法入味透彻,主料软烂鲜香,蚝油的介入更是色味俱佳。
大蒜去腥解腻,酥香。
用酱心得:
这是一道苏扬名菜,本不用蚝油,旧庄蚝油的介入使其入味更加透彻,更加香浓。创新有两种:一种是从无到有,另一种是把无序变有序的排列组合,旧庄的使用让传统菜更具生命力。
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