原料/主料:

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• 鳗鱼 500克

配料:

• 青瓜 150克、炸蒜茸 10克

调料：

• 李锦记天成一味酱油 10克、 李锦记豆瓣酱 10克、 李锦记排骨酱 5克、 糯米粉 5克、牛油 20克、盐、料酒、 糖适量

制作方法：

1. 海鳗洗净斜刀切成薄片，天成一味、 料酒、糯米粉腌约15分钟。
2. 豆瓣酱、排骨酱调成味汁。
3. 青瓜斜刀切成薄片排成圆形于碟底。
4. 烧油至六成热，放入鳗鱼过油至熟沥干油 ，利用锅上余油放 入牛油、蒜茸、鳗鱼 、味汁爆炒上碟便成。

用酱心得：

• 用豆瓣酱加排骨酱混合，再加上牛油和炸蒜的香气，能更好地融入 鳗鱼内，使菜肴香味浓郁，口感微辣。