原料/主料:

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• 雄鱼头约重1500克（半只）

配料:

• 小米椒50克、美人椒100克、姜米10克、蒜蓉10克

调料：

• 李锦记蒸鱼豉油30克、李锦记精选生抽10克、鸡粉20克、味精20克、盐少许、胡椒粉5克、猪油70克

制作方法：

1. 将鱼头初加工干净后，取半只放入大鱼盘后放上调料及配料。
2. 将调好味的鱼头上蒸柜蒸25分钟。
3. 将蒸好的鱼头放入调好味的砂锅（砂锅内是特级高汤）
4. 陪上鸭饼，瓜条，葱丝，菜苗，芝麻盐，食用，麻辣酥香，味道醇厚。

特色：

• 传统的剁椒做法以外加入了高汤。

用酱心得：

• 鱼肉鲜嫩、汤味鲜香，李锦记蒸鱼豉油的应用，使鱼肉鲜香，口味浓郁