原料/主料:

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• 牛头皮300g

配料:

• 芦笋50g

调料：

• 草菇老抽5g，旧庄蚝油 50g，老鸡汤300g，鲍汁100g，李锦记特级头抽20g

制作方法：

1. 牛头皮加葱姜水反复焯水去掉腥味。
2. 下调料上小火焖烧3小时，至酥烂为止。
3. 牛头冷却后切件回笼蒸热装盘。

特色：

• 牛头物料成本低廉 但制作工艺复杂 本品简化了传统工艺
• 胶质成分很高 美容养颜
• 香烂滑糯

用酱心得：

• 蚝油在本菜中起到了合味提鲜的作用，蚝味是本菜调味的本味。头抽也起到了增鲜增色的作用。