原料/主料:

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• 鲜鲍鱼6只（500g）

配料:

• 干葱头50g、大蒜子100g、沙姜50g、姜片50g、葱段、葱花、红椒米少许

调料：

• 旧庄蚝油100g、天成一味50g、料油50g、煲仔酱100g、鸡汤150g、麻油、胡椒粉、生粉少许，老抽调色

制作方法：

1. 将杀好鲍鱼改花刀待用。
2. 将鲍鱼用蚝油、料酒、沙姜粉、煲仔酱、麻油、鸡精、老抽、生粉腌制。
3. 先将煲烧熟放油，把沙姜、干葱、大蒜、姜煸香。
4. 下鲍鱼（壳放底肉上）焗三分钟。
5. 撒下葱花、红椒米、酒、麻油。

特色：

• 改变鲜鲍传统的蒜蓉或豆豉蒸法，选用生啫手法来体现，使这道菜香味扑鼻，有特别的沙姜香味，又不失原材料本身的鲍鱼味。

用酱心得：

• 李锦记旧庄蚝油-起鲜，味更香浓。李锦记老抽-调色，有光泽。