原料/主料:

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• 黑鱼丝200g、土豆10g、胡萝卜5g、鸡蛋黄1个、笋丝2g

配料:

• 青椒、红椒、黄椒丝各2g、春卷皮1张、薄荷叶1片、姜末2g、醋3g

调料：

• 豉皇酱10g、旧庄蚝油5g

制作方法：

1. 鱼片急冻后切丝，在水里醒发、浆制。
2. 土豆、胡萝卜蒸熟制细泥和蛋黄、笋丝、姜末调和。

特色：

• 在操作上添加了新的酱汁。
• 原料的新型组合与搭配。
• 双味的混搭让口感有成次的立体感。

用酱心得：

• 让口味的味觉和融入。
• 是原料和口感结合的升华，适用酱烧、爆炒类菜肴。