原料/主料:

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• 桂鱼1条600克

配料:

• 肥瘦肉300克、葱姜辣椒丝各5克、红、白萝卜各450克、莴笋500克

调料：

• 李锦记财神蚝油30毫升，李锦记精选生抽10克，李锦记草菇老抽5毫升，李锦记蒸鱼豉油5毫升，李锦记豆瓣酱15克，料酒15毫升，生姜3克，食盐5克，鸡粉2.5克

制作方法：

1. 桂鱼宰杀，从腮口絞出内脏，两面剞一字花刀，用葱姜酒汁腌制10分钟。
2. 萝卜、莴笋削成球状，用鸡汤蒸熟。
3. 肥瘦肉剁成泥，用盐、味、胡椒粉，葱姜调味，挤成10粒丸子，上屉蒸7成熟。
4. 将腹中灌满肉元的桂鱼入六成油温锅中炸制，待两面金黄，出锅控油。
5. 葱姜辣椒丝和豆瓣煸香，入高汤，将整鱼放入烧制酥烂入味，勾芡出锅，将芡汁浇淋在整鱼上。三色球围边即成。

特色：

• 香辣鲜嫩，汁浓味醇

用酱心得：

• 蚝油和豉油使鱼肉更鲜美，汁滑；生抽和蚝油使汤汁颜色红亮。