原料/主料:

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• 宝平大头鱼1500克

配料:

• 银芽300克 , 山泉水1000克

调料：

• 李锦记蒸鱼豉油20克, 李锦记旧庄蚝油7克, 盐4克， 葱花2克，葱段3克，胡椒粉少许，陈皮粉少许

制作方法：

1. 将宝平大头鱼去鱼骨切鱼片，鱼片加入银芽用山泉水浸制。
2. 鱼骨腩加盐、胡椒粉和陈皮粉创造底味。
3. 上笼蒸熟，滤去汁水，淋上自制的秘汁（李锦记蒸鱼豉油和旧庄蚝油以3:1的比例调制而成）。
4. 再加上少许葱花、葱段，淋熟油即可。

特色：

• 此菜是以“大头鱼”为主料所创的健康菜之一，“一鱼两味”是该菜式主要亮点------去骨鱼肉切片后，用山泉水浸制，可以令这道菜雪白晶盈。

用酱心得：

• 蒸鱼骨腩使用李锦记蒸鱼豉油将这道菜系的美味发挥得淋漓尽致。平凡的食材，以独特的烹调方法，凸显出平凡食材的不平凡。