原料/主料:

---

• 鲤鱼800G（一条），青红椒茉20G

配料:

• 青红辣椒20G, 白醋200G，糖300G，花椒10G

调料：

• 李锦记蒜蓉辣椒酱226G，海鲜酱100G，豆瓣酱100G，财神蚝油50G，一品鲜酱油150G

制作方法：

1. 鲤鱼宰杀后，切一字花刀，入八成热油炸至表皮焦干备用。
2. 锅中放油，加入花椒煸香，放入小料及鱼香麻香酱份飞香，加入500G水，开锅后将残渣滤干净，放入炸好的鲤鱼焖至10分钟，放入锅纸袋，放在铁板上即可。

特色：

• 此做法先炸后焖，外焦里嫩个，用锅纸包裹，味道浓厚。
• 鱼香麻香酱，此酱是复合味重，吃起来味道有层次感。

用酱心得：

• 李锦记蒜蓉辣椒酱起到蒜香、颜色作用，海鲜酱起到提鲜，豆瓣酱起到焖入味作用，酸甜辣麻。