原料/主料:

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• 活鲍鱼仔10只、仔土鸡1只

配料:

• 小青椒4只，尖红椒2只，生姜5克、大蒜子5克，干葱头5克

调料：

• 李锦记精选生抽10克、李锦记蒸鱼豉油15克、李锦记豆瓣酱20克、李锦记锦珍醇味蚝油8克，李锦记纯香麻油8克，，鸡精5克，花雕酒6克

制作方法：

1. 活鲍鱼仔宰杀治净，剞菱形花刀。
2. 将土鸡仔去粗骨，剁成八分见方的块状，用花雕酒、生抽、蚝油腌制待用。
3. 活鲍鱼汞熟待用。
4. 腌好的鸡块入五成油温锅中炸至七成熟出锅。
5. 生姜片、干葱头、整干椒煸香，下入鸡块烧熟至烂，入汞好的鲍鱼合烧，收干汁出锅装盘。

特色：

• 香辣爽脆，味道醇厚。

用酱心得：

• 方便操作、简单快捷、标准。
• 此菜品中李锦记酱料混合调制是在炒制中期运用，以便更好的突出调料复合味的菜式，达到菜品口味设计的要求。