原料/主料:

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• 钳鱼一条650克

配料:

• 芋艿400克

调料：

• 李锦记麻辣上汤35克，李锦记豆瓣酱30克，白糖3克，黄酒75克，生粉15克，味精3克，胡椒1克，花椒20克，干辣椒节150克，鲜汤450克

制作方法：

1. 将钳鱼杀后去刺骨后，切成大片，加盐、黄酒，码味，上粉后待用。
2. 将芋艿清水洗净后，用文火煮炖盛入器具里待用。
3. 将锅洗净，放入色拉油、姜蒜米、李锦记豆瓣酱、煸香加入李锦记麻辣上汤，渗入鲜汤、白糖、黄酒、味精、胡椒等，调好味后，将码好味的钳鱼片下入锅中断生后起锅，盛入装有芋艿的器具里。
4. 将锅洗净加入适量的色拉油、干辣椒节、花椒一起炸入鱼片上即成。

特色：

• 取料广泛，食材好吃不贵，便于推广色泽红亮，鱼片滑嫩爽口，芋艿杷、烫不烂，麻辣鲜香在芋儿鸡的基础上做了创意修改，味更麻辣。

用酱心得：

• 增麻辣，助鲜香，调复合的重要作用。