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菜品简介
菜系:【粤菜】
味型:【酱香】
主料:【河鲜】
烹饪方法:【焗】
做法
原料/主料:
鱼头400g、小花菇6粒
配料:
蒜头60g、姜片60g、葱段175g
调料:
A捞鱼头用:生迫酱50g (李锦记财神蚝油、海鲜酱、柱候酱、草菇老抽、锦珍生抽、豆瓣酱)、盐1/3茶匙平、沙糖1/3茶匙平、味精1茶匙平、果皮丝1茶匙平、生抽1茶匙、老抽半茶匙、绍酒少许、麻油少许、胡椒粉少许、鸡粉半茶匙、生粉1汤匙; B汁:蒸鱼豉油1.5汤匙、麻油2滴、胡椒粉适量;
制作方法:
鱼头解冻,吸干水,用A料捞匀,备用。
烧热砂锅,用3汤匙鸡油爆香蒜头和姜,再将葱放上面。
将鱼头排放入砂锅内,上盖焗5分钟。
掀开煲盖,将B汁淋在鱼头上,均匀洒上葱花,上盖、並在煲边酹入双蒸酒,再焗1分钟,即成。
特色:
普通食材,加入生迫酱的特殊酱味,口味出奇。
用酱心得:
财神蚝油的提鲜味,叉烧酱、柱候酱的配色上味。
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